Mezcal

El Mezcal es una bebida espirituosa mexicana con Denominación de Origen, elaborada a partir de la fermentación y doble destilación del corazón (la «piña») de diversas variedades de la planta de agave. A diferencia del tequila, que solo usa agave azul, el mezcal puede usar más de 30 tipos de agave. Su proceso de elaboración tradicional, que a menudo incluye el horneado de las piñas en fosas subterráneas con piedras calientes, le confiere su característico sabor ahumado y terroso, junto con una complejidad de notas frutales, herbales y minerales que varían según el tipo de agave y la región de producción. Es una bebida con profundas raíces culturales en México, especialmente en Oaxaca.